Carte Salvaje
Paris
Sushi au thon, wonton croquant, ciboulette, mayonnaise piquante, garni d'avocat et base de tofu-feta.
Sushi au saumon, ciboulette, mayonnaise piquante et avocat, garni de saumon, wonton croquant et assaisonné au fruit de la passion et à l'anguille .
Sushi au crabe des neiges, ciboulette et concombre, garni de thon, avocat et saumon, assaisonné à l'anguille, ikura et wonton croquant.
Sushi au thon et ciboulette assaisonné au kimchee, garni d'avocat, kizami wasabi et tempura flakes.
Sushi au crabe des neiges, ciboulette, laitue et avocat, garni de tobiko et de tempura de langoustes glacées au gochujang.
Sushi aux crevettes, asperges et mayonnaise piquante, garni d'itogaki et assaisonné à l'anguille et ikura.
Sushi au crabe mou, crabe des neiges, avocat, tobiko, asperges et ciboulette, avec un assaisonnement piquant et une garniture de laitue et ikura.
Sushi au crabe enveloppé dans de la feuille de soja, accompagné de beurre truffé.
Sushi au concombre, tempura d'asperges, laitue et kampio, garni de shibazuke, poivron fumé et avocat, accompagné de soja yuzu-kosho.
Sushi au cresson à la tempura et aux blettes, garni de thon rouge et beurre d'ail noir.
Sushi au crabe des neiges et ciboulette, garni de sashimi de hamachi, tartare de toro, sauce à l'œuf et à la truffe et bolets.
Sushi à l'hamachi, asperge, avocat, mayonnaise piquante et piment serrano.
1 roll et 9 nigiris.
1 roll et 9 nigiris.
9 sashimis
9 sashimis.
Béryx.
Poisson japonais.
Coquilles Saint-Jacques japonaises.
Daurade.
Saumon du Nord.
Oursin de mer (uniquement de saison).
Filet de thon.
Pagre.
Anguille d'eau douce.
Calamar japonais.
Poulpe japonais.
Œufs de saumon.
Écrevisse d'eau douce.
Thon gras.
Thon mi-gras.
Poisson japonais mi-gras.
Poisson Amberjack japonais.
Foie gras grillé avec de la sauce à l'anguille.
O-Toro, ciboulette et wasabi.
Thon et ciboulette.
Saumon et wasabi.
Concombre et sésame.
Œufs de saumon et œufs de caille.
Tartare de thon rouge.
Crabe royal.
Saumon mariné au ponzu, ikura, avocat et truffes.
Thon, mayonnaise, ail ponzu, avocat et copeaux de tempura.
Fines lamelles de poulpe, poudre de miso et vinaigrette de sudashi, servi avec une pierre chaude.
Tiradito au saumon, poudre de gochujang, miso, vinaigre de yuzu et micro shiso.
Tiradito au thon, miso rouge, vinaigrette à l'ail ponzu, chips d'ail.
Fines lamelles de kampachi, pomme de terres croquantes, sauce de piment jaune et micro shiso.
Mangue mûre, mangue verte, radis rouge, concombre.
Riz sauté au wok avec du canard grillé.
Riz au wok avec du maïs, chou-fleur, ciboulette et chou rouge en saumure.
Riz sauté au wok, wagyu fileté, ikura et œuf cuit à basse température.
Nouilles fraîches, bœuf, œuf poché, ciboulette et mini épis de maïs.
Soupe miso au tofu grillé, ciboulette et zeste de citron.
Mini-légumes marinés au vinaigre japonais.
Chou-fleur avec un coulis de chou-fleur fumé, ají (piment jaune) et assaisonnement tofu-feta.
Crevettes à la tempura avec du wasabi, du chou kale frit et de la ciboulette.
Riz crispy, tartare au saumon, mayonnaise piquante, ikura, coriandre.
Edamames glacés dans de la sauce sakura, coriandre et katsuobushi.
Farcis au homard, sur une base de bisque de homard, wonton croquant et menthe.
Champignons maitake, demi-glace de bœuf, crème truffée.
Farcis de plat-de-côtes fumé, chou blanc et chou rouge en saumure.
Thon, gochujang, onions rouges, tomates-cerises et coriandre.
Tranche de bœuf sautée au wok, coulis de yuzu et chou chinois (napa), sur nori croquant.
Loup de mer avec de la sauce ponzu yuzu, style salvaje. (2-3 pax).
Au charbon avec de la sauce hollandaise de yuzu, ichimi togarashi. (p.u.)
Turbot à la robata couronné de chips d'ail, micro shiso et sel maldon, accompagné de ponzu yuzu. (2-3 pers)
Tataki de thon (akami) à la robata avec de la sauce ponzu.
Chilean sea bass glacé à l'umeboshi sur un lit de blettes.
Saumon à la robata glacé au ponzu, accompagné de bok choy et assaisonnement de soja
Plat-de-côtes fumé pendant 12 heures au bois de pommier (2 pers.).
Filet mignon maturé 40 jours, avec de la sauce hollandaise au yuzu et des champignons à la robata.
Bavette de wagyu japonais a la robata.
Wagyu japonais à la robata.
Entrecôte à la robata avec du beurre au shiso et sauce ponzu.
Agneau glacé à la sauce teriyaki, wonton croquant et accompagné d'ocra dans de la sauce kimchee.
Coquelet bio mariné au miso et fumé à la lavande.
Avocats à la sauce ponzu.
Épis de maïs dans du beurre de shiso et soja.
Champignons sauvages, à la sauce ponzu, hollandaise, ciboulette et yuzu.
Confites à l'intérieur, croquantes à l'extérieur.
Ocras dans de la sauce kimchee.
Sorbet de yuzu, crème de yuzu, crumble de pistache, meringue déshydratée, gâteau éponge au sésame noir
Crème au chocolat blanc, croquant de chocolat et café, accompagné de glace de graines de coriandre et framboises.
Chocolat du Venezuela, mousse au chocolat au lait, gel de fruit de la passion, gâteau au chocolat
Tres leches, noix de coco caramélisée, crème chantilly, citron vert et glace à la confiture de lait (dulce de leche).
Mousse de matcha, crème de mangue et glace à la noix de coco.
Gin, chocolat blanc, agrumes, crème et mix de fleurs et yuzu, combinaison parfaite pour accompagner notre Dynamite roll.
Verre: 18
Vodka, sirop de gingembre, agrumes, London Essence de pêche et jasmin, cocktail épicé et rafraîchissant.
Verre: 16
Tequila, miso, riz, aloe vera, jalapeño, shisho vert et barbe-à-papa au wasabi. Si vous aimez le Margarita n'hésitez pas à gouter notre version plus japonaise, parfaite pour accompagner nos nigiris et shashimis.
Verre: 20
Tequila, mezcal, sirop de maïs, chipotle, sel de togarashi, London Essence de pamplemousse et piment rose, parfait pour accompagner nos rolls.
Verre: 20
Vodka, lemon-grass, sirop de basilique, agrumes et boisson de gingembre, un coup rafraîchissant avec des notes piquantes.
Verre: 18
Rhum, rhum de noix de coco, eau de coco, pandam, ananas au curry et agrumes, notre version de la piña colada, pour les palais les plus tropicaux.
Verre: 18
Bourbon, melon, citron vert, eau de coco, pandam et boisson de thé matcha.
Verre: 20
Rhum, agrumes, ananas grillé, sésame, mousse de narangille et fruit de la passion, arômes grillés et tropicaux en deux textures, bon complément pour nos plats à la robata.
Verre: 20
Vodka, citron vert, sirop d'eau de coco et pandam, crème de coco et clarifié avec du keffir de lait de chèvre.
Verre: 20
Tequila, cordial de citron vert kaffir, lemon-grass, pandam, air de pomme et feuille d'huître.
Verre: 20
Seedlip spice, agrumes, basilic et boisson au gingembre.
Verre: 14
Seedlip groove, agrumes, fruit de la passion, london essence de rhubarbe et cardamome.
Verre: 14
Menthe, citron, sucre et soda.
Verre: 14
Jus d'ananas, crème de noix de coco, citron vert, sirop de noix de coco et pandam.
Verre: 14
Gin, liqueur de litchi, citron vert et framboise.
Verre: 18
Vodka, vanille, fruit de la passion, agrumes et champagne.
Verre: 16
Tequila, agave, agrumes, sel de chipotle.
Verre: 18
Rhum, eau de coco et pandam, citron vert.
Verre: 16
Rhum, menthe, citron vert, sucre et champagne.
Verre: 18
Tequila, triple sec, citron vert, piment jalapeño et sauce chipotle.
Verre: 18
Pisco, citron vert, sucre, fruit de la passion, blanc d'œuf et angostura.
Verre: 18
Suze, vermouth blanc, pineau des charentes, bitter à l'orange, pêche et boisson de jasmin.
Verre: 18
Vermouth rouge, americano gancia, gin, punt e mes, rhubarbe, clarifié avec du lait.
Verre: 18
Amer picon, cognac, grenadine, citronnade rose.
Verre: 18
Chardonnay, chartreuse verte, liqueur de marraschino, citron vert, basilic frais.
Verre: 18
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Bouteille: 150
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De lunes a viernes, de 12:00 a 14:30 (excepto festivos). 45€ (deux plats) ou 55€ (trois plats)
Sushi au thon, wonton croquant, ciboulette, mayonnaise piquante, garni d'avocat et sur une base de tofu-feta.
Saumon à la robata glacé au ponzu, accompagné de bok choy et assaisonné au soja
Crème de chocolat blanc, croquant de chocolat et café, accompagné de glace de graines de coriandre et framboises
Du lunes a viernes, de 12:00 a 14:30 (excepto festivos). 55€ (deux plats) ou 65€ (trois plats)
Champignons maitake, demi-glace de bœuf, crème truffée
Faux-filet maturé 40 jours, avec de la sauce hollandaise au yuzu et des champignons à la robata
Tres leches, noix de coco caramélisée, crème chantilly, citron vert et glace à la confiture de lait (dulce de leche)
