Carte Salvaje

Paris

Spicy Tuna 22

Sushi au thon, wonton croquant, ciboulette, mayonnaise piquante, garni d'avocat et base de tofu-feta.

Spicy Salmon 22

Sushi au saumon, ciboulette, mayonnaise piquante et avocat, garni de saumon, wonton croquant et assaisonné au fruit de la passion et à l'anguille .

Rainbow 22

Sushi au crabe des neiges, ciboulette et concombre, garni de thon, avocat et saumon, assaisonné à l'anguille, ikura et wonton croquant.

Kimchee Kensei 22

Sushi au thon et ciboulette assaisonné au kimchee, garni d'avocat, kizami wasabi et tempura flakes.

Fujiroll 26

Sushi au crabe des neiges, ciboulette, laitue et avocat, garni de tobiko et de tempura de langoustes glacées au gochujang.

Shrimp roll 24

Sushi aux crevettes, asperges et mayonnaise piquante, garni d'itogaki et assaisonné à l'anguille et ikura.

Soft Shell 29

Sushi au crabe mou, crabe des neiges, avocat, tobiko, asperges et ciboulette, avec un assaisonnement piquant et une garniture de laitue et ikura.

Dinamita 18

Sushi au crabe enveloppé dans de la feuille de soja, accompagné de beurre truffé.

Vegan roll 16

Sushi au concombre, tempura d'asperges, laitue et kampio, garni de shibazuke, poivron fumé et avocat, accompagné de soja yuzu-kosho.

Blue fin tuna and black garlic roll 22

Sushi au cresson à la tempura et aux blettes, garni de thon rouge et beurre d'ail noir.

Salvaje roll 28

Sushi au crabe des neiges et ciboulette, garni de sashimi de hamachi, tartare de toro, sauce à l'œuf et à la truffe et bolets.

Spicy Hamachi 20

Sushi à l'hamachi, asperge, avocat, mayonnaise piquante et piment serrano.

Sushi 60

1 roll et 9 nigiris.

Sushi + 82

1 roll et 9 nigiris.

Sashimi 60

9 sashimis

Sashimi + 92

9 sashimis.

Kinmedai 15

Béryx.

Shima Aji 11

Poisson japonais.

Hotate 14

Coquilles Saint-Jacques japonaises.

Sea Bream 11

Daurade.

King Salmon 11

Saumon du Nord.

Uni 18

Oursin de mer (uniquement de saison).

Akami 13

Filet de thon.

Thai Snapper 11

Pagre.

Unagi 11

Anguille d'eau douce.

Ika 11

Calamar japonais.

Tako 11

Poulpe japonais.

Ikura 20

Œufs de saumon.

Langoustine 14

Écrevisse d'eau douce.

O-Toro 15

Thon gras.

Chutoro 15

Thon mi-gras.

Kampachi 13

Poisson japonais mi-gras.

Hamachi 18

Poisson Amberjack japonais.

Gambon Écarlate 45

Foie Gras 14

Foie gras grillé avec de la sauce à l'anguille.

Fresh Wasabi 13

Negitoro 20

O-Toro, ciboulette et wasabi.

Tekkamaki 15

Thon et ciboulette.

Sake Maki 12

Saumon et wasabi.

Kappamaki 8

Concombre et sésame.

Ikura et œufs de caille 20

Œufs de saumon et œufs de caille.

Foie Gras 14

O-Toro tartar 16

Tartare de thon rouge.

King Crab 16

Crabe royal.

Saumon 18

Saumon mariné au ponzu, ikura, avocat et truffes.

Thon 18

Thon, mayonnaise, ail ponzu, avocat et copeaux de tempura.

Poulpe à la pierre 20

Fines lamelles de poulpe, poudre de miso et vinaigrette de sudashi, servi avec une pierre chaude.

King Salmon 21

Tiradito au saumon, poudre de gochujang, miso, vinaigre de yuzu et micro shiso.

Tuna tiradito 21

Tiradito au thon, miso rouge, vinaigrette à l'ail ponzu, chips d'ail.

Kampachi tiradito 21

Fines lamelles de kampachi, pomme de terres croquantes, sauce de piment jaune et micro shiso.

Wakame Kuy-Kuy salad 16

Mangue mûre, mangue verte, radis rouge, concombre.

Caviar Ossetra (30gr) 70

Wok de riz au canard 32

Riz sauté au wok avec du canard grillé.

Wok veggie Fried Rice 22

Riz au wok avec du maïs, chou-fleur, ciboulette et chou rouge en saumure.

Wagyu beef fried rice 34

Riz sauté au wok, wagyu fileté, ikura et œuf cuit à basse température.

Beef ramen 25

Nouilles fraîches, bœuf, œuf poché, ciboulette et mini épis de maïs.

Soupe Miso 12

Soupe miso au tofu grillé, ciboulette et zeste de citron.

Légumes au vinaigre 6

Mini-légumes marinés au vinaigre japonais.

Cauliflower boom 24

Chou-fleur avec un coulis de chou-fleur fumé, ají (piment jaune) et assaisonnement tofu-feta.

Rock Shrimp tempura 24

Crevettes à la tempura avec du wasabi, du chou kale frit et de la ciboulette.

Salmon crispy rice 18

Riz crispy, tartare au saumon, mayonnaise piquante, ikura, coriandre.

Glazed and Spicy Edamame 12

Edamames glacés dans de la sauce sakura, coriandre et katsuobushi.

Dumplings de Homard 24

Farcis au homard, sur une base de bisque de homard, wonton croquant et menthe.

Truffled Mushroom Dumplings 24

Champignons maitake, demi-glace de bœuf, crème truffée.

Short Rib Buns 20

Farcis de plat-de-côtes fumé, chou blanc et chou rouge en saumure.

Salvaje Japanese Pizza 22

Thon, gochujang, onions rouges, tomates-cerises et coriandre.

Salvaje Japanese Tacos 18

Tranche de bœuf sautée au wok, coulis de yuzu et chou chinois (napa), sur nori croquant.

Roasted Branzino 42

Loup de mer avec de la sauce ponzu yuzu, style salvaje. (2-3 pax).

Gambon Écarlate 45

Au charbon avec de la sauce hollandaise de yuzu, ichimi togarashi. (p.u.)

Turbot 135

Turbot à la robata couronné de chips d'ail, micro shiso et sel maldon, accompagné de ponzu yuzu. (2-3 pers)

Tataki de thon 45

Tataki de thon (akami) à la robata avec de la sauce ponzu.

Chilean Sea Bass 42

Chilean sea bass glacé à l'umeboshi sur un lit de blettes.

Roasted King Salmon 30

Saumon à la robata glacé au ponzu, accompagné de bok choy et assaisonnement de soja

Grilled and Smoked Short Rib 55

Plat-de-côtes fumé pendant 12 heures au bois de pommier (2 pers.).

Filet mignon de bœuf 42

Filet mignon maturé 40 jours, avec de la sauce hollandaise au yuzu et des champignons à la robata.

Bavette de wagyu 70

Bavette de wagyu japonais a la robata.

Wagyu A5 80

Wagyu japonais à la robata.

Entrecôte de wagyu chilien (560gs) 190

Entrecôte à la robata avec du beurre au shiso et sauce ponzu.

Grilled and Glazed Lamb Shank 42

Agneau glacé à la sauce teriyaki, wonton croquant et accompagné d'ocra dans de la sauce kimchee.

Oki Oku Chicken 32

Coquelet bio mariné au miso et fumé à la lavande.

Grilled avocado 16

Avocats à la sauce ponzu.

Maïs frais à la Robata 16

Épis de maïs dans du beurre de shiso et soja.

Grilled wild mushrooms 24

Champignons sauvages, à la sauce ponzu, hollandaise, ciboulette et yuzu.

Pommes de terre triple cuisson 10

Confites à l'intérieur, croquantes à l'extérieur.

Ocras 16

Ocras dans de la sauce kimchee.

Yuzu & Yuzu Pie 18

Sorbet de yuzu, crème de yuzu, crumble de pistache, meringue déshydratée, gâteau éponge au sésame noir

Ichigo & Cream 16

Crème au chocolat blanc, croquant de chocolat et café, accompagné de glace de graines de coriandre et framboises.

Cacao Salvaje 18

Chocolat du Venezuela, mousse au chocolat au lait, gel de fruit de la passion, gâteau au chocolat

Coconut Tres Leches 16

Tres leches, noix de coco caramélisée, crème chantilly, citron vert et glace à la confiture de lait (dulce de leche).

Matcha Ikigai 16

Mousse de matcha, crème de mangue et glace à la noix de coco.

Ukiyo

Gin, chocolat blanc, agrumes, crème et mix de fleurs et yuzu, combinaison parfaite pour accompagner notre Dynamite roll.

Verre: 18

Vikingo

Vodka, sirop de gingembre, agrumes, London Essence de pêche et jasmin, cocktail épicé et rafraîchissant.

Verre: 16

Wabi-Sabi

Tequila, miso, riz, aloe vera, jalapeño, shisho vert et barbe-à-papa au wasabi. Si vous aimez le Margarita n'hésitez pas à gouter notre version plus japonaise, parfaite pour accompagner nos nigiris et shashimis.

Verre: 20

Yugen

Tequila, mezcal, sirop de maïs, chipotle, sel de togarashi, London Essence de pamplemousse et piment rose, parfait pour accompagner nos rolls.

Verre: 20

Be Wild

Vodka, lemon-grass, sirop de basilique, agrumes et boisson de gingembre, un coup rafraîchissant avec des notes piquantes.

Verre: 18

Monkey Colada

Rhum, rhum de noix de coco, eau de coco, pandam, ananas au curry et agrumes, notre version de la piña colada, pour les palais les plus tropicaux.

Verre: 18

Oyuwari

Bourbon, melon, citron vert, eau de coco, pandam et boisson de thé matcha.

Verre: 20

Ikigai

Rhum, agrumes, ananas grillé, sésame, mousse de narangille et fruit de la passion, arômes grillés et tropicaux en deux textures, bon complément pour nos plats à la robata.

Verre: 20

Satori

Vodka, citron vert, sirop d'eau de coco et pandam, crème de coco et clarifié avec du keffir de lait de chèvre.

Verre: 20

Kogarashi

Tequila, cordial de citron vert kaffir, lemon-grass, pandam, air de pomme et feuille d'huître.

Verre: 20

Virgin Mule

Seedlip spice, agrumes, basilic et boisson au gingembre.

Verre: 14

Sendo

Seedlip groove, agrumes, fruit de la passion, london essence de rhubarbe et cardamome.

Verre: 14

Virgin Mojito

Menthe, citron, sucre et soda.

Verre: 14

Virgin Colada

Jus d'ananas, crème de noix de coco, citron vert, sirop de noix de coco et pandam.

Verre: 14

Clover Club Salvaje

Gin, liqueur de litchi, citron vert et framboise.

Verre: 18

Porn Star Salvaje

Vodka, vanille, fruit de la passion, agrumes et champagne.

Verre: 16

Tommy´s Margarita Salvaje

Tequila, agave, agrumes, sel de chipotle.

Verre: 18

Daiquiri Salvaje

Rhum, eau de coco et pandam, citron vert.

Verre: 16

Mojito Royale

Rhum, menthe, citron vert, sucre et champagne.

Verre: 18

Spicy Margarita

Tequila, triple sec, citron vert, piment jalapeño et sauce chipotle.

Verre: 18

Pisco Sour Salvaje

Pisco, citron vert, sucre, fruit de la passion, blanc d'œuf et angostura.

Verre: 18

Arc de Triomphe

Suze, vermouth blanc, pineau des charentes, bitter à l'orange, pêche et boisson de jasmin.

Verre: 18

Tour Eiffel

Vermouth rouge, americano gancia, gin, punt e mes, rhubarbe, clarifié avec du lait.

Verre: 18

Picon Punch

Amer picon, cognac, grenadine, citronnade rose.

Verre: 18

Le dernier mot

Chardonnay, chartreuse verte, liqueur de marraschino, citron vert, basilic frais.

Verre: 18

Tanqueray London Dry

Verre: 14

Bouteille: 150

Beefeater Dry

Verre: 14

Bouteille: 150

Bombay Sapphire

Verre: 14

Bouteille: 150

Normindia Domaine Du Coquerel

Verre: 14

Bouteille: 150

Sakurao

Verre: 14

Bouteille: 150

Seagrams

Verre: 14

Bouteille: 150

Japonais Roku

Verre: 16

Bouteille: 160

Gin Mare

Verre: 16

Bouteille: 160

Tanqueray Ten

Verre: 16

Bouteille: 160

Citadelle

Verre: 16

Bouteille: 160

Beefeater 24

Verre: 18

Bouteille: 180

Star Of Bombay

Verre: 18

Bouteille: 180

Hendrick's

Verre: 18

Bouteille: 180

The botanist Islay Dry

Verre: 20

Bouteille: 200

G'vine Floraison

Verre: 20

Bouteille: 200

G'Vine Nouaison

Verre: 20

Bouteille: 200

Tanqueray Flor De Sevilla

Verre: 20

Bouteille: 200

Hendrick's Orbium

Verre: 22

Bouteille: 220

Monkey 47

Verre: 22

Bouteille: 220

Ky No Bi Kyoto Dry

Verre: 26

Bouteille: 260

Absolut

Verre: 14

Bouteille: 150

Grey Goose Original

Verre: 16

Bouteille: 150

Ketel One

Verre: 14

Bouteille: 150

Belvedere

Verre: 16

Bouteille: 160

Ciroc

Verre: 16

Bouteille: 160

Beluga Noble

Verre: 18

Bouteille: 180

Belvedere 1,75L

Bouteille: 350

Patrón Silver

Verre: 22

Bouteille: 220

Don Julio Blanco

Verre: 22

Bouteille: 220

Don Julio Reposado

Verre: 24

Bouteille: 240

Don Julio 1942 Magnum

Bouteille: 1200

Johnnie Walker Black Label

Verre: 14

Bouteille: 150

Chivas Regal 12

Verre: 14

Bouteille: 150

Copper Dog

Verre: 18

Dimple 15

Verre: 24

Dewar's 12

Verre: 16

Johnnie Walker Blue Label

Verre: 50

Bouteille: 500

Toki Japanese

Verre: 16

Bouteille: 150

Verre: 16

Bouteille: 160

Tokinoka

Verre: 22

Bouteille: 220

Nikka From The Barrel

Verre: 24

Bouteille: 240

Tokinoka Black Sake Cask Finish

Verre: 30

Bouteille: 300

Hibiki Harmony

Verre: 40

Bouteille: 400

Yamazaki 12

Verre: 45

Bouteille: 450

Hakushu 12

Verre: 45

Bouteille: 450

Cardhu 12

Verre: 16

Bouteille: 150

Glenfidich 12

Verre: 16

Bouteille: 160

Glenmorangie Malt 10

Verre: 18

Bouteille: 180

Laphroaig Malt 10

Verre: 24

Bouteille: 240

Glenfiddich 18

Verre: 25

Bouteille: 250

Talisker Port Ruighe

Verre: 26

Bouteille: 260

Oban 14

Verre: 28

Bouteille: 280

The Balvenie 12

Verre: 28

Bouteille: 280

Ardbeg An Oa

Verre: 28

Bouteille: 280

The Dalmore 15

Verre: 28

Caol Ila 12

Verre: 28

Glenmorangie Lasanta

Verre: 29

Bouteille: 290

The Macallan 12

Verre: 30

Bouteille: 300

Glenmorangie Quinta Ruban

Verre: 32

Bouteille: 320

The Balvenie Caribbean Cask

Verre: 34

Glenmorangie Nectar D'or

Verre: 35

Bouteille: 350

Lagavulin 16

Verre: 35

Bouteille: 350

The Macallan 15

Verre: 35

Bouteille: 350

Jura 16

Verre: 38

The Macallan 18

Verre: 45

Bouteille: 450

The Dalmore Cigar Malt

Verre: 54

The Dalmore King Alexander

Verre: 80

Bowmore 25

Verre: 95

Teeling Small Batch Blended

Verre: 14

Bouteille: 150

Bushmil Malt 10

Verre: 16

Bouteille: 160

Jameson

Verre: 16

Bouteille: 160

Teeling Sommelier Selection

Verre: 18

Bouteille: 180

Santiago De Cuba Carta Blanca

Verre: 14

Bouteille: 150

Kraken Black Spiced Rum

Verre: 14

Bouteille: 150

Bacardi Carta Blanca

Verre: 14

Bouteille: 150

Saint James Vieux Vsop

Verre: 14

Bouteille: 150

Ti Arrangés De Ced Lulo Latino

Verre: 14

Bouteille: 150

Ti Arrangés De Ced Mangue Passion

Verre: 14

Bouteille: 150

Ti Arrangés De Ced Ananas Victoria

Verre: 14

Bouteille: 150

Ti Arrangés De Ced Fraise Carambole Yuzu

Verre: 14

Bouteille: 150

Botran 12

Verre: 14

Bouteille: 150

Havana Club 3

Verre: 14

Bouteille: 150

Havana Club 7

Verre: 14

Bouteille: 150

Plantation 3 Stars White

Verre: 14

Bouteille: 150

English Harbour 5

Verre: 14

Bouteille: 150

A1710-BETE A FEU

Verre: 16

Bouteille: 160

Plantation Pineapple

Verre: 16

Bouteille: 160

Plantation Original Dark

Verre: 16

Bouteille: 160

Diplomático Mantuano

Verre: 16

Bouteille: 160

Matusalem 15

Verre: 16

Bouteille: 160

English Harbour Sherry Cask

Verre: 16

Bouteille: 160

A1710-La Perle Rare Bleue Bio

Verre: 18

Bouteille: 180

Angostura 1919

Verre: 18

Bouteille: 180

Diplomático Reserva Exclusiva

Verre: 20

Bouteille: 200

Santa Teresa 1796

Verre: 20

Bouteille: 200

Zacapa 23

Verre: 20

Bouteille: 200

Botran 18

Verre: 20

Bouteille: 200

Botran Cobre

Verre: 22

Bouteille: 220

Mount Gay XO

Verre: 24

Bouteille: 240

Diplomatico Single Vintage 2005

Verre: 30

Bouteille: 300

Plantation XO

Verre: 30

Bouteille: 300

Zacapa XO

Verre: 35

Bouteille: 350

Bulleit Bourbon

Verre: 16

Bouteille: 160

Bulleit Bourbon 10

Verre: 16

Bouteille: 160

Bulleit Rye

Verre: 16

Bouteille: 160

Rittenhouse

Verre: 18

Bouteille: 180

Maker's Mark

Verre: 18

Bouteille: 180

Woodford Reserve Rye

Verre: 20

Bouteille: 200

Woodford Reserve Distil Select

Verre: 20

Bouteille: 200

Cognac Hennessy VS

Verre: 20

Bouteille: 200

Hine Rare VSOP

Verre: 22

Bouteille: 220

Remy Martin XO

Verre: 45

Hennessy XO

Verre: 50

Bouteille: 550

Hine Antique XO

Verre: 55

Bouteille: 550

Hine Millesime 1985

Verre: 150

Bouteille: 1500

Louis XIII

Verre: 330

Remy Martin 1738

Verre: 22

Lecat VSOP

Verre: 22

Lecat XO

Verre: 50

Janneau XO

Verre: 24

Ricard Hennessy

Verre: 300

Fernet Branca

Verre: 8

Bayley's Irish Creme

Verre: 8

Kahlua

Verre: 8

Limoncello Della Riviera

Verre: 8

Marc De Bourgogne Jaune L'ermit

Verre: 10

Sambuca Molinari

Verre: 10

Frangelico

Verre: 10

Amaretto Disaronno

Verre: 10

EDV Grappa Piave Carniato

Verre: 10

EDV Kirsch Lorrancy

Verre: 12

Grand Marnier Rouge

Verre: 12

Benedictine

Verre: 12

Chartreusse Verte

Verre: 14

Chartreusse Jaune

Verre: 14

Leblon

Verre: 14

Bouteille: 150

Boulard XO

Verre: 36

Lecompte 18 Years

Verre: 36

Jack Daniel's

Verre: 16

Bouteille: 160

Gentleman Jack

Verre: 18

Bouteille: 180

Coca-Cola

Verre: 8

Coca-Cola Zero

Verre: 8

Sprite

Verre: 8

Red Bull

Verre: 9

Red Bull Sugar Free

Verre: 9

Fentimans Ginger Beer

Verre: 8

Fentimans Ginger Ale

Verre: 8

Fentimans Tonic

Verre: 8

Fentimans Yuzu Tonic

Verre: 8

Fentimans Rose Lemonade

Verre: 8

Fentimans Orange Tonic

Verre: 8

Fentimans Eldelflower

Verre: 8

Chamberizette

Verre: 8

Vermut Dolin Rouge

Verre: 8

Dolin Amargo De Chambery

Verre: 8

Quina Bonal

Verre: 8

Pastis 51

Verre: 8

Lillet Blanc

Verre: 8

Lillet Rosé

Verre: 8

Americano Gancia

Verre: 8

Noilly Prat Dry

Verre: 8

Aperol

Verre: 8

Campari Bitter

Verre: 8

Cynar

Verre: 8

Amer Picon

Verre: 8

St Raphael Ambre Quina

Verre: 8

Suze

Verre: 8

Martini Riserva Speciale Ambratto

Verre: 8

Martini Riserva Speciale Rubino

Verre: 8

La Quintinie Vermouth Royal Blanche

Verre: 8

La Quintinie Vermouth Royal Rouge

Verre: 8

Pineau De Charentes Le Platin Blanc

Verre: 8

Punt E Mes

Verre: 8

Vermouth Carpano Classico

Verre: 8

Lustau Vermuth Rouge

Verre: 8

Manzanilla Papirusa

Verre: 8

Amontillado Sherry

Verre: 8

Vermouth Carpano Antica Formula

Verre: 10

Absinthe Pernod

Verre: 8

De lunes a viernes, de 12:00 a 14:30 (excepto festivos). 45€ (deux plats) ou 55€ (trois plats)

Soupe Miso

Spicy Tuna Roll

Sushi au thon, wonton croquant, ciboulette, mayonnaise piquante, garni d'avocat et sur une base de tofu-feta.

Roasted King Salmon

Saumon à la robata glacé au ponzu, accompagné de bok choy et assaisonné au soja

Ichigo & Cream

Crème de chocolat blanc, croquant de chocolat et café, accompagné de glace de graines de coriandre et framboises

Du lunes a viernes, de 12:00 a 14:30 (excepto festivos). 55€ (deux plats) ou 65€ (trois plats)

Soupe Miso

Dumplings aux champignons

Champignons maitake, demi-glace de bœuf, crème truffée

Filet Mignon de Bœuf

Faux-filet maturé 40 jours, avec de la sauce hollandaise au yuzu et des champignons à la robata

Coconut Tres Leches

Tres leches, noix de coco caramélisée, crème chantilly, citron vert et glace à la confiture de lait (dulce de leche)

Truffe fraîche 17

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