Carta Salvaje
Paris
Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.
Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila.
Relleno de snow crab, cebollino y pepino, con topping de atún, aguacate y salmón, aderezo de anguila, ikura y wonton crispy.
Relleno de atún y cebollino con aderezo kimchee, con topping de aguacate, kizami wasabi y tempura flakes.
Relleno de snow crab, cebollino, lechuga y aguacate, con topping de tobiko y langostinos tempurizados y glaseados en gochujang.
Relleno de camarones, espárragos y spicy mayo, con topping con itogaki, aderezo de anguila e ikura.
Relleno de soft shell, snow crab, aguacate, tobiko, espárragos y cebollino, con aderezo picante y topping de lechuga e ikura.
Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de antequilla trufada.
Relleno de pepino, espárrago tempurizado, lechuga y kampio, con topping de shibazuke, pimiento ahumado y aguacate, acompañado de soya yuzu-kosho.
Relleno de berro tempurizado y acelga, con topping de atún aleta azul y mantequilla de ajo negro.
Relleno de snow crab y cebollino, con topping de sashimi de hamachi y guacamole, toro tartar, salsa de huevo trufada y hongos boletus.
Relleno de espárrago, aguacate, spicy mayo y pimiento serrano.
1 roll y 9 nigiris.
1 roll y 9 nigiris.
9 sashimis.
9 sashimis.
Alfonsino.
Pescado japonés.
Vieira japonesa.
Dorada.
Salmón nórdico.
Erizo de mar. (Solo en temporada)
Lomo de atún.
Pargo.
Anguila de agua dulce.
Calamar japonés.
Pulpo japonés.
Huevas de salmón.
Gamba de agua dulce.
Atún graso.
Atún medio graso.
Pescado japonés medio graso.
Pescado Amberjack japonés.
Foie gras a la plancha con salsa de anguila.
O-Toro, cebollino y wasabi.
Atún y cebollino.
Salmón y wasabi.
Pepino y sésamo.
Huevas de salmón y huevo de codorniz.
Tartar de atún aleta azul.
Cangrejo real.
Salmón marinado en ponzu, ikura, aguacate y trufa.
Atún, mayo garlic ponzu, aguacate y tempura flakes.
Finas láminas de pulpo, polvo de miso y vinagreta de sudashi, acompañado de una piedra caliente.
Tirado de salmón, polvo de gochujang, miso, vinagre de yuzu y micro shiso.
Tiradito de atún, miso rojo, vinagreta de garlic ponzu, chips de ajo.
Finas láminas de kampachi, patatas crocantes, salsa de ají amarillo y micro shiso.
Mango maduro, mango verde, rábano rojo, pepino.
Arroz frito con pato asado.
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
Arroz salteado al wok, wagyu fileteado, ikura y huevo cocido a baja temperatura.
Fideos frescos, carne, huevo cocido, cebollino y baby corn.
Sopa Miso con tofu tostado, cebollino y ralladura de limón.
Baby vegetales encurtidos en vinagre japonés.
Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu-feta.
Langostinos tempurizados con wasabi, kale frito y cebollino.
King salmon, spicy mayo, ikura, cilantro.
Edamames glaseados en salsa sakura, cilantro y katsuobushi.
Relleno de bogavante, base de bísque de bogavante, wonton crispy y micro menta.
Hongos maitake, demi-glace de res, crema trufada.
Rellenos de short rib ahumado, col y repolllo morado encurtido.
Atún, gochujang, cebolla roja, tomates cherry y cilantro.
Vacío salteado al wok, pasta de yuzu y napa, sobre nori crocante.
Branzino en salsa ponzu yuzu estilo Salvaje. (2-3 p)
Carabineros al carbón con holandesa de yuzu, ichimi togarashi. (P.U.)
A la robata coronado con chips de ajo, micro shiso y sal maldón, acompañado con ponzu yuzu. (2-3 pers).
Tataki de atún (akami) a la robata en salsa ponzu.
Pescado blanco glaseado en ciruela japonesa y cama de acelga.
Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.
Asado de tira ahumado por 12 horas en madera de manzano. (2 pax).
Solomillo madurado 40 días, glaseado de holandesa de yuzu con setas a la robata.
Entraña de wagyu japonés a la robata.
Wagyu japonés a la robata.
A la robata con mantequilla de shiso y ponzu.
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy y acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
Pollo orgánico marinado en miso y ahumado con lavanda.
Aguacates con salsa ponzu.
Maiz fresco en mantequilla de shiso y soja.
Setas Salvajes, en salsa ponzu, holandesa, cebollino y yuzu.
Confitadas por dentro, crocantes por fuera.
Ocras en salsa kimchee.
Sorbete de yuzu, crema de yuzu, crumble de pistacho, merengues secos, bizcocho esponjoso de sésamo negro.
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.
Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate.
Tres leches, coco caramelizado, crema chantilli, lima y helado de dulce de leche.
Tuile de matcha, bizcocho de matcha, mousse de matcha, gel de manzanilla y helado de coco.
Ginebra, chocolate blanco, cítricos, nata y mix de flores y yuzu, perfecta combinación para acompañar nuestro Dinamita roll.
Copa: 18
Vodka, sirope de jengibre, cítricos, london essence de melocotón y jazmín, cóctel especiado y refrescante.
Copa: 16
Tequila blanco, miso, arroz, jalapeño, shisho verde y algodón de wasabi. Si te gusta la Margarita no dudes en probar nuestra versión más japonesa, perfecto para acompañar nuestros nigiris y shashimis.
Copa: 20
Tequila Blanco, Mezcal, Sirope de Maíz, Chipotle, Sal de Togarashi, London essence de Pomelo y Pimienta Rosa, perfecto para acompañar nuestros rolls.
Copa: 20
Vodka, lemongrass, sirope de Albahaca y Pepino, Cítricos y Refresco de Jengibre, trago refrescante y con notas picantes.
Copa: 18
Ron, ron de coco, agua de coco, pandam, piña al curry y cítricos, nuestra versión de la Piña Colada, para los paladares más tropicales.
Copa: 18
Bourbon, melón, lima, agua de coco, pandam y soda de té matcha.
Copa: 20
Ron, cítricos, piña asada, sésamo, espuma de fruta de la pasión, sabores tostados y tropicales en dos texturas, buen complemento para nuestros platos a la robata.
Copa: 20
Vodka, lima, sirope de agua de coco y pandan, crema de coco y clarificado con keffir de leche de cabra.
Copa: 20
Tequila, cordial de lima kaffir, lemon-grass, pandan, aire de manzana y hoja de ostra.
Copa: 20
Seedlip spice, cítricos, albahaca y refresco de jengibre.
Copa: 14
Seedlip groove, cítricos, maracuyá, London Essence de ruibarbo y cardamomo.
Copa: 14
Menta, limón, azúcar y soda.
Copa: 14
Zumo de piña, crema de coco, lima, sirope de coco y pandam.
Copa: 14
Ginebra, licor de lychee, lima y frambuesa.
Copa: 18
Vodka, vainilla, maracuyá, cítricos y champán.
Copa: 16
Tequila, agave, cítricos, sal de chipotle.
Copa: 18
Ron, agua de coco y pandan, lima.
Copa: 16
Ron, menta, lima, azúcar y champán.
Copa: 18
Tequila, triple sec, lima, jalapeño y chipotle.
Copa: 18
Pisco, lima, azúcar, maracuyá, clara de huevo y angostura.
Copa: 18
Suze, vermú blanco, pineau des charentes, bitter de naranja, melocotón y bebida de jasmín.
Copa: 18
Vermú rojo, americano gancia, ginebra, punt e mes, ruibarbo, clarificado con leche.
Copa: 18
Amer picon, coñac, granadina, limonada rosa.
Copa: 18
Chardonnay, chartreuse verde, licor de marraschino, lima, albahaca fresca.
Copa: 18
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Botella: 150
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De lunes a viernes, de 12:00 a 14:30 (excepto festivos). Por 45€ (dos platos) o 55€ (tres platos)
Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.
Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, servido con helado de semillas de cilantro y frambuesas.
Du lunes a viernes, de 12:00 a 14:30 (excepto festivos). Por 55€ (dos platos) o 65€ (tres platos)
Champiñones maitake, demi-glace de res, crema de trufa.
Filet mignon madurado 40 días, glaseado de holandesa de yuzu con setas a la robata.
Tres leches, coco caramelizado, crema chantilli, lima y helado de dulce de leche.
